贵腐用什么葡萄酒,用何种葡萄酒酿制贵腐甜酒?
美酒邦首页 个人中心
下载APP 下载APP
手机访问 手机端二维码

贵腐用什么葡萄酒,用何种葡萄酒酿制贵腐甜酒?

1. 简介

贵腐是一种餐桌上的珍品,是由葡萄采摘后在自然条件下,寄生出葡萄采后发霉的黄曲霉或白曲霉所产生的菌丝束,使葡萄中的糖份浓缩并转化成多种特殊香气物质,形成了一种浓郁、柔滑、带甜味及蘑菇、坚果等特殊气息的葡萄酒。贵腐被誉为“葡萄酒中的香奶油”,而且酸度高,糖度也高,呈现出深琥珀色泽,给人以不一样的口感体验。

贵腐用什么葡萄酒,用何种葡萄酒酿制贵腐甜酒?

2. 葡萄酒的选择

贵腐葡萄酒属于甜酒系列,需要用甜度高、口感浓郁的葡萄酒来酿制。一般来讲,德国的梅岛甜酒或者是法国的苏丹农甜酒都是比较合适的选择。梅岛甜酒是一款口感温和柔顺、甜度较高的葡萄酒,且具有樱桃、干杏仁等水果气息,在贵腐的酿造中能够起到凸显甜度的作用。苏丹农甜酒的甜度比梅岛甜酒要高一些,且具有杏仁、蜂蜜等气息,更加能够与贵腐产生契合。

3. 酿造过程

首先,需要将贵腐中的葡萄刚采摘回来的葡萄分选出来,将那些普通的葡萄分开处理。然后,将贵腐葡萄晾晒降低其水分含量,同时增加糖分,让葡萄更加饱满。接着,对葡萄进行发酵,在此过程中加入梅岛/苏丹农甜酒。

发酵完毕后,酿酒师会使用贵腐版 (Chateau Yquem) 或其他著名的甜酒版,用以评价贵腐甜酒的品质。最后,酿酒师就可以进行甜度与酸度的平衡调整,在保证贵腐甜酒甜而不腻的情况下,将其酸度与糖分平衡,形成醇厚、口感温和的贵腐甜酒。

4. 注意事项

贵腐甜酒酿造的过程中需要有较多的注意事项。首先,需要使用高品质的葡萄酒作为贵腐甜酒的基酒,因为基酒的好坏决定了最终酒的口感品质。其次,加入甜酒佐料的量需要适量,过量会使酿出来的贵腐甜酒过于甜腻。此外,在酿造过程中也需要注意恰当的控制温度与时间,以保证贵腐甜酒品质的稳定。